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有1个。4家餐厅由正宗的湘菜开店。 为什么去湖南如此受欢迎
浏览: 发布日期:2019-02-21

湖南人的口味很顽固,任何地方都没有吃一碗湘菜的空间。 湘菜已经渗透到各个地方的大街小巷,成为第二大菜系。。 上海的经济是发达的、开放的和包容的,但是它的味道非常顽固,很难成为上海的湖南品牌。。

然而,有这样一个品牌坚持制作正宗的麻辣湖南菜,而不是迎合他们。 然而,它已经得到了极大的认可,并成为上海一个极具潜力的湖南品牌。。 这是一次湖南之旅。

今天的文章是关于这个湖南品牌如何发现自己并成为自己的故事。。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持人:陈红波(红餐网创始人)

欧阳俊平,湖南衡阳人,曾任专业销售经理。 他忘不了遍布全国的宴会桌上食物的辛辣味道。。 所以在我去上海后,我和朋友们开了一家湖南餐馆。 我做了我自己最喜欢的湖南菜,从兼职变成了全职。。

这是一个普通餐饮行业的开始。 陌生人占餐饮企业家的很大比例。 然而,实际的过程和艰辛有自己的曲折。。

从2。004年,当欧阳俊平接触餐饮业时,他在15年内先后建立了三个湘菜品牌,他对湘菜、品牌和餐饮市场的知识不断更新。。

从鹰山红到香乐汇,再到季翔,前两个品牌已经达到了10多家商店的规模。 尽管由于市场和他们自凤凰城娱乐主管己的原因,他们已经一个接一个地改变了,但季翔从两者中汲取了优势,并在上海流行起来。。

湖南记忆中的“旅游”是我们的品牌基因。 通过湖南旅游,我们不断寻找湖南的原料、民间工匠和手工艺品,挖掘湖南文化,并将它们搬到上海。 ”欧阳俊平在采访中坚定地表示,湖南之旅坚持只做正宗的湖南菜,完全恢复了记忆中的湖南风味。

“虽然湖南只有14家商店,上海只有8家,但品牌潜力应该是上海湘菜中最高的。“他很自信。

湘菜将原封不动地搬到上海,没有任何味道改善。相反,当当地消费者提到湘菜时,他们会想到湖南。这个品牌是如何成功的

欧阳俊平论湖南旅游的定位

1 如果你是湖南人,你怎么能不做地道的湖南菜

湘菜品牌最重要的是什么?

说到去湖南,我们不得不提到鹰山红和香炉水的发展。欧阳俊平直言不讳地表示,这两个品牌的意义在于加深他对品牌的理解。

2004年,欧阳俊平和他的朋友在上海辛庄街开了他们的第一家店,名叫鹰山红。“当时,我们没有品牌意识,装修简单,菜肴会恢复衡阳本地菜肴,做好正宗的食用工作。“这种简单的方法反而获得了意想不到的快乐,一个月后商店开始排队。

直到2009年,随着上海购物中心的崛起,杜鹃花受到了沉重打击,每家商店的收益下降了约20 %。在高压下,欧阳俊平对购物中心的发展更加乐观,并决定利用凤凰城娱乐这一形势进入购物中心。

街头商店可以凭品味取胜,但是进入没有品牌的商店是绝对不可能的。因此,他们试图打造品牌。

像当时进入商店的许多品牌一样,香乐遵循了快速的时尚路线:装饰非常酷和时尚,但没有自己的特色;为了成为一个顾客群体,湘菜已经做了很大的调整,失去了原有的风味。品牌定位不准确,没有特色。香乐惠在竞争中逐渐处于弱势。

“我们一直在思考我们想要成为什么样的品牌? 后来,我觉得 有两点对湘菜非常重要:第一,深入挖掘湖南文化;第二,有差异化的管理策略。

全面恢复湖南风味,成为真正的湘菜品牌

在做了十多年湘菜之后,欧阳俊平发现上海消费者越来越喜欢辛辣食物,尤其是年轻人,他们的口味更具包容性。另一方面,上海的湘菜变化不大。它仍然主要是街头商店和家庭商店,分散且杂七杂八。然而,上海也是一个热爱小资本、注重生活和谐的城市。没有品牌的概念,湘菜永远只是街头炒菜。

换句话说,湘菜在上海的发展也遇到了瓶颈。

三年前,上海有2000多家湖南餐馆,和现在差不多。然而,他们都不是真正传播湖南文化和做出正宗湘菜的品牌。我们认为这是取得突破的机会。 “在花了将近一年时间做市场调查、品牌规划和返回湖南挖掘产品和文化之后,湖南之旅于2015年7月开始。

这一次,他们的目标非常明确:做出正宗的湘菜,发展湖南文化。

1 )现场恢复,现场进入湖南

红粉(身份证号:红罐18 )的采访是在季翔店进行的,这是季翔在上海中生商城的第一家店。入口从一条上山的人行道开始,以隔离购物中心的噪音。里面还有另一个场景:苔藓墙分隔了一排排庭院般的餐椅,绿色的藤蔓和古树缠绕在栏杆的屋檐上,给人一种翻山进入湘西村庄的感觉。

欧阳俊平介绍说,这家餐厅的主题叫“湘西庭院”,营造了湘西农家庭院的场景感觉。此外,还有湘西梦、洞庭渔人等主题,游览湖南 通过创造场景和展示具有不同文化主题的湖南文化,消费者可以快速进入湘菜和湖南文化的体验情境。 每个主题只有两三家商店,湖南之旅仍在探索更多的文化主题。

三角洲旅游湖南录洞庭渔人主题店

餐馆景观必须需要足够的承载空间,以免失去品味和体验。在租金高昂的购物中心,如何充分利用每一寸区域来安排场景也是品牌需要考虑的问题。

“事实证明,我们做了一项非常现实的工作。例如,当我们在洞庭打鱼的时候,我们不得不在那里放几艘船,但是这些船实际上占据了很大的空间,很少有人坐在上面。这是浪费,需要不断调整,以更加关注湖南文化。欧阳俊平表示,目前访问季翔的14家商店最初需要500至600平方米,但现在需要控制在300至400平方米,这样成本才能得到适当控制。

2 )恢复产品并保持原有味道

在湖南旅游的菜单上,有多达77道主菜、冷菜、小吃、汤和主食。欧阳俊平说: 这次湖南之旅被称为“伟大的湘菜”,它包括湖南各地的特色菜,并拒绝半成品和中央厨房,依靠厨师的手艺烹饪。 这要求该品牌拥有强大的供应链和厨师储备。

在供应链中, 湖南旅游记录80 %的食物都是从湖南运来的,用好的食物制作出美味。 为了恢复湘菜的原有风味,确保原料的独特性,目前湖南省供应的大部分食品原料都是由湖南省供应商供应的。随着未来规模的扩大,压力将会大大增加。因此,供应链的规划和整合是湖南旅游记录目前试图解决的问题。

△野蛮胡椒烤肉

我们坚持手工制作的产品。必须注意掌握技能的厨师。“旅游香姬是一个完全依赖技能的品牌,所以我们建立了一个技能人才库。”欧阳俊平说,要聚集好厨师,最重要的是要给他们尊重。

旅游香姬现已发掘出许多年龄在40岁左右的厨师,他们作为技术人才享有很高的待遇和地位。 这些厨师通常在商店里传授他们的烹饪技巧,并通过指导传授他们的烹饪技巧。 季翔旅游公司定期组织烹饪比赛,测试每个人的技能水平和对现有产品和未来产品的理解。

小吃在湖南旅游菜单上占据了很大的空间。“在上海,我们是第一个将小吃从湖南各地带到上海的湖南品牌。欧阳俊平透露,从手工工作的效率来看,其他品牌必须切断这类产品,或者选择少做,但他们必须这样做,并有其他意图。

三角洲旅游湖南记一些小吃

“就像我们四处旅行一样,我们必须去巷子里寻找当地小吃。小吃是该地区最强有力的记忆符号和最富情感的美食。” 小吃是此次湖南之旅的品牌记忆点,同时也考虑到了手工艺展览的功能。 湖南旅游中的每家商店都建立了一个大型开放档案。通过这些打开的文件,向消费者展示当前的小吃烹饪程序,以增加动手体验的感觉。

2 品牌至上:占领上海市场的明智之举

曾经有一位红罐专栏作家( ID :红罐18 )说,在辛辣食物几乎占据全国的情况下,很难征服几个地方,其中之一就是上海。上海人对甜食上瘾,有着根深蒂固的口味。此外,西餐进入时间早,占据了很大的市场份额。辛辣菜肴的生存空间被压缩到非常小的程度。

然而,欧阳俊平说: 去湖南旅游之所以能让消费者“走出困境”,让他们来这里,是因为他们在早期做了很多工作。品牌先行,做好前期宣传和营销工作。

1品牌微电影“领先”

为了准备湖南之旅,欧阳俊平和他的团队多次深入湖南村庄,挖掘文化,寻找食物和产品。在此期间,他们也在思考如何用品牌打动和吸引消费者。? 他们选择以纪录片《舌尖》和“去湖南”的品牌理念来展示他们的“去湖南”之旅,以传播湖南文化和美食。

三角洲微电影

“整部迷你电影中嵌入的广告不太多。我们只想告诉每个人我们想做什么,我们在湖南做什么,以传达我们的第一个想法。欧阳俊平表示,这部微电影拍摄前后花了三个月的时间,在视频平台上发布后,一周内点击率达到2300万,因此在商店开张之前,湖南之旅曝光率很高。

整合核心粉丝的社区营销

多亏了上海的湖南村民,微型摄像机可以广泛传播和分享。欧阳俊平说,只有20 %来湖南记录消费的客人来自湖南,这20 %是他们的核心粉丝。

商店开始时,他们建立了许多湖南村民社区。。在这些社区,他们就如何打造一个能代表湖南的湘菜品牌征求每个人的意见。他们不定期举行食物品尝活动,让每个人都提出建议。“大家的讨论非常激烈,对于湘菜的真正含义是什么,大家都抱着我一句话,给了我们很多启发。“

3商业区的宣传应该提前进行,细节同样重要。

“每次我们进入商业圈,我们都会签署大量商业圈广告,户外和地铁广告也会做,而且在开店前会进口品牌。”欧阳俊平说道: 上海的餐饮竞争格局远远高于其他地方。如果你没有站在品牌的高度,只是在产品上做得很好,你根本无法引起注意。

此外,一些详细的营销也是必不可少的。例如,他们会专门准备一些有品牌特色的小礼物,一瓶切碎的辣椒,一些精美的小吃等等。在周末或假日购物中心拥挤的时候。 快餐盘上有特殊的设计,可以引导消费者拍照和送朋友。准备这些小东西不需要太多的努力,但是增加消费者对品牌的分享是非常聪明的。

4。邀请民间大师“代言”,传达工匠精神。

在采访中,欧阳俊平表示,最近最让他们高兴的是,他们拜访了6位民间湘菜大师,为湖南之旅创作了6种主要产品。

三角洲微电影

这些大师包括辣椒肉烹饪技术的第三代传人,那些制作剁碎辣椒鱼头已有40年的人,那些在16岁开始制作永州血鸭的人,以及那些已经研究红烧猪肉超过40年的人。 为此,“湖南之旅”专门制作了一部“由大师制作的湘菜”微电影,并使用整页菜单展示这些大师及其烹饪,或者制作了一张单独的海报,并将其放在商店的显眼位置。 ——这也可以在游览湖南时看到,记得尊重这些厨师、工匠。

“请邀请这六位大师来这里,不仅希望得到他们的技术指导,更重要的是,希望将他们烹饪方面的聪明才智移植到访问湖南的记忆中,这样我们的员工就能继承这正规平台种精神。”

附言

在餐饮业,没有差异化和品牌特色,很难长期生存。如今,湘记品牌定位清晰,这是欧阳俊平和整个团队不断总结和反思前进道路的结果,也是在乌云散去、阳光普照之后财富和头发变得稀疏的结果。

此外,以“品牌第一”的方式作为外国美食访问湖南开拓上海市场的经验也值得学习。当一个品牌想要进入一个新的市场时,如何创造足够的音量让当地消费者意识到你的存在并喜欢你 除了品牌本身的特点,正确和适当的营销方法同样重要。

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